第二三七章 驴肉火烧-《寒门栋梁》


    第(1/3)页

    做出既酥又脆的烧饼需要的面是要半发酵状态。这是制作酥脆烧饼的一个至关重要的要求。

    结合现在的天气温度,半个多时辰刚好可以使周致和出的面处于半发酵状态。周致随后去了灶下,又是好生忙碌了一番。

    将和出来的面整个用擀面杖摊开,抹上一层芝麻油,而后将摊开的面片卷起,又是一番反复挤压。

    这里的反复挤压不容忽视,周致刚才看到徐马氏在和面后俨然缺少这个环节。其实只有经过反复挤压之后,才能让芝麻油融入到面团中,使面团更加柔软,劲道。这样就达到了酥的目的。

    而后又是将面团揉成长条,切段。

    每一段又经过简单搓揉,摊开成厚约半厘米的面皮,抹上芝麻酱,撒上一层芝麻,卷起,做成圆球状,按压成圆饼形状,而后放入平底锅中烧制。

    待到整个烧饼两面都呈现金黄颜色,此时烧饼就有了七分熟。而后取出,放在烤炉中烧烤。

    这样几个步骤下来,俨然与徐马氏的制作过程有些不同。重要是在和面和抹油上,还有放在烤炉中的烧烤上。烧饼讲究的是七分烙三分烤,烤炉的温度要有所控制,一般在两百度左右。大约五六分钟的样子取出,既酥又脆的烧饼便做了出来。

    周致起初和出来的面经过一炷香的功夫,做出来二十几个烧饼。周致笑着朝徐来运说道,“徐兄尝一尝,这样的烧饼可否酥脆?”

    周致在做烧饼的时候,自然要徐来运和徐马氏回避了。此时徐来运和徐马氏夫妻二人进来,见到了那黄橙橙,看着无比舒服的烧饼就是一愣。

    徐来运急急的抓起一个,虽说烧饼还有些烫手,但他也毫不顾及,就急急的咬了一口。

    他身边的徐马氏自然也不甘落后,也是抓起一个烧饼啃咬起来。

    “好吃!真是神了!酥脆无比,小的做梦都想做出这样的烧饼啊!这才是小的理想中的烧饼,周致少爷,你可是帮了小的的大忙了。”徐来运啧啧连声,惊叹不已。那一双不大的眼睛里流露出无比欣慰,无比兴奋的光芒。

    他一旁的徐马氏也是惊讶道,“好吃,老徐,人家做出的这烧饼和我家的可不是一个味道呐!

    老徐,我们家祖传下来的烧饼可是和这位小哥做出的差远了!”
    第(1/3)页